Pasta Ligori.......La Pasta che Piace a Tutti.

Ciao carissimi amici questa volta nel mio blog vi parlerò di pasta e nello specifico del Pastificio "Al Mattarello" di Ligorio. 

Il Pastificio "Al Mattarello" produce Pasta di Alta Qualità, in un vasto assortimento di formati e con l'impiego di semole scrupolosamente selezionate, proponendosi come fornitore d'eccellenza per Alberghi e Ristoranti.

La famiglia Ligorio

Nel giugno del 1979 il Sig. Pietro Ligorio, insieme alla moglie Giovanna De Carlo, approfittando della pluriennale esperienza di chef maturata nelle diverse regioni d’Italia, fondò il Pastificio “Al Mattarello” a San Vito dei Normanni, in Puglia, e col proseguo degli anni, nella loro azienda si inserirono i figli Vito e Luciano.La Pasta è sempre stata considerata fondamentale per la sana alimentazione Mediterranea, e per questo, l’Azienda è stata fondata con i sani principi di produrre i propri prodotti a seguito di un’accurata scelta di farine e materie prime, ottenute dai migliori prodotti delle nostre terre, garantendo sin da subito ai propri consumatori la Massima genuinità e la Miglior qualità ottenibile, e questo per non perdere quelli che sono sempre stati i vecchi sapori e le antiche tradizioni della Cucina Mediterranea. Con Perfetta armonia di tradizione casereccia, lavoro artigianale e tecnologia all’avanguardia il Pastificio della Famiglia Ligorio, nelle sue due sedi, produce oltre 200 specialità raggiungendo una capacità produttiva di circa 90 quintali giornalieri. Prodotti finiti e materie prime sono periodicamente sottoposti a severi controlli di qualità, al fine di verificare il pieno rispetto delle vigenti normative in materia di igiene alimentare. 

L’azienda oggi produce per il settore Horeca, Gastronomie e per tutti coloro che intendono distribuire e consumare prodotti di Alta Qualità.

La nostra pasta

Il Pastificio Al Mattarello produce pasta di alta qualità in un vasto assortimento di formati e con l'impiego di semole scrupolosamente selezionate e paste ripiene realizzate con ingredienti sempre freschi e genuini, proponendosi come fornitore d'eccellenza per alberghi e ristoranti. Il pastificio desidera offrire soltanto prodotti di altissima qualità, per soddisfare anche le esigenze più particolari. Grazie all’esperienza maturata in questi anni di attività, Al Mattarello è diventato un imprescindibile punto di riferimento su tutto il territorio.

Ecco la mia campionatura:

Tagliatelle Panna e Funghi

Ingredienti:

1 vaschetta di funghi misti

passata di pomodoro

1 panna

olio 

1 spicchio d'aglio 

peperoncino

sale

Tagliatelle Ligorio

Procedimento:

Fate soffriggere i funghi con aglio, olio e peperoncino, una volta averli dorati per bene mettete la passata di pomodoro, il sale e un po' d'acqua. Lasciare cuocere per circa 30 minuti. In una pentola fate bollire l'acqua per le tagliatelle, salatela e quando è pronta calate la pasta e lasciatela cuocere il tempo indicato sulla confezione. Una volta cotte le tagliatelle scolatele e versatele nei funghi aggiundendo la panna e mischiando tutto insieme. Servite e se vi piace aggiungete del formaggio grattugiato.

Tagliolini alla Menta con Gamberetti

Ingredienti:

Aglio

Olio

Peperoncino

Pomodorini di collina

Prezzemolo

400 gr.Gamberetti sgusciati o gamberi medi

Tagliolini alla Menta Ligorio

Procedimento:
In una padella bella capiente, fate soffriggere aglio,olio e peperoncino. Aggiungete i pomodorini di collina, sale e prezzemolo fate cuocere un po' e poi mettete i gamberetti lavati e sgusciati precedentemente. Fate cuocere. In una pentola portate l'acqua già salata ad ebollizione e versateci i Tagliolini alla Menta fate cuocere il tempo indicato sulla scatola. Quando i tagliolini saranno cotti versateli nel sugo con i gamberetti e fateli saltare qualche minuto dopodichè serviteli pure!

I vari tipi di pasta del Pastificio "Al Mattarello" ti riporta a quei buoni sapori di una volta della pasta fatta in casa c'è una grande varietà di scelta tra tipi di pasta e ognuno ha il suo buon sapore questa pasta è riuscita a stupire anche i palati più esigenti e ha conquistato i miei bambini che dire di più provatela e fatemi sapere!!!!!!!!!!!!!

Contatti:

PASTIFICIO AL MATTARELLO - PASTA LIGORIO

VIA SALVO D'ACQUISTO  37 

SAN VITO DEI NORMANNI (BR) 

Tel: 0831 982034 - 0831 984597 - F 0831 984597

E-mail info@almattarello.it

Sito: http://www.pastaligorio.it/

Facebook: https://www.facebook.com/PastaLigorio?ref=ts&fref=ts

Cascina Alberona............. il buon riso italiano

Ciao amici oggi su Svalvolata in cucina si parla di riso ed esattamente dell'azienda Cascina Alberona!

La tenuta agricola Ferraris Luigi situata in provincia di Pavia, nel cuore della Lomellina (regno del riso) produce su una superficie di 130 ettari, riso, mais e pioppi.

Storia

Ferraris Luigi dopo gli studi di agraria presso l’Istituto Agrario di Castelfranco Veneto, inizia la sua attività nel 1988 nelle zone pianeggianti della Bassa Lomellina in località Mortara a 40 km da Pavia nel cuore della zona tipica delle risaie. Luigi riprende l’attività agricola che già i nonni paterni svolgevano in tre diverse Cascine della Lomellina: "La Felicita", "Montebello" e "Alberona" dopo aver lasciato i terreni della cascina di Romagnano Sesia nel Novarese.

Nel corso degli anni la passione per questo lavoro è cresciuta continuamente e con essa la voglia di avvicinarsi ai consumatori finali e ai ristoratori. Ecco perché nasce negli ultimi anni l’idea di creare un punto di vendita diretta: dove si può "gustare" la Lomellina. Attraverso prima la produzione e poi la vendita diretta di Riso, l’azienda vuole contribuire a diffondere nel nostro paese la cultura del riso, come prodotto dotato di moltissime qualità sul piano nutrizionale e organolettico.

Riso

L’Ente Nazionale Risi ha suddiviso il riso italiano in quattro categorie: comune, semifino, fino, superfino. Esiste anche una classificazione europea che distingue riso tondo (lungo fino a 5,2 mm), medio (da 5,2 a 6 mm), lungo A (oltre i 6 mm), lungo B (oltre i 6 mm con forma affusolata).

I risi comuni hanno chicchi molto piccoli e tondi. Hanno un tempo di cottura variabile tra i 12 e i 13 minuti e sono particolarmente adatti alla preparazione di minestre in brodo o di verdura. Tra questi si può ricordare il riso Balilla.

I risi semifini presentano chicchi di media lunghezza dalla forma tondeggiante. Necessita di un tempo di cottura che varia dai 13 ai 15 minuti. Questi risi si utilizzano per preparare antipasti, piatti unici, freddi e caldi. L’esempio più tipico è il Vialone Nano.

I risi fini sono caratterizzati da chicchi semi affusolati e affusolati. Il tempo di cottura è di 16 minuti. Uno dei più pregiati è il riso Sant’Andrea, adatto a minestre.

I risi superfini hanno chicchi grossi e allungati e cuociono in 16-18 minuti. Sono particolarmente adatti per risotti.

I risi vengono anche classificati come classici o integrali in funzione della loro lavorazione.

Quello classico viene sottoposto a numerosi processi di lavorazione per eliminare gli strati esterni, mentre il riso integrale estrae il chicco dal suo rivestimento più esterno mantenendo intatti gli altri strati. Questa differenza ha delle conseguenze nei valori nutrizionali e di Sali minerali. Il riso integrale possiede valori proteici molto più elevati rispetto al riso classico e inoltre contiene inalterate le vitamine.


RISO VENERE

Originario della Cina, oggi viene coltivato anche nelle province di Novara e Vercelli.
Il suo nome, dedicato alla Dea dell’Amore, deriva dal fatto che nell’antica Cina veniva considerato altamente afrodisiaco. Appartiene alla sottospecie Japonica ed è un riso aromatico, profumato, con un sentore di pane appena sfornato e sandalo, caratteristico dei risi orientali.
Si tratta di un riso integrale che vanta un elevato contenuto di fibra, fosforo, ferro, zinco e selenio. La particolarità più importante del riso Venere è il suo elevatissimo contenuto di antociani, sostanze vegetali capaci di catturare i radicali liberi ed evitare l’ossidazione.
Gli antociani sono proprio i componenti che danno al riso Venere il suo caratteristico colore nero.
La colorazione è naturale perché il pericarpo, la pellicola più esterna, ha il colore dell’ebano.
Come per tutti i risi integrali il tempo di cottura è piuttosto lungo.
Si utilizza per preparare risotti e insalate di riso, è un ottimo accompagnamento per pesci e carni dal gusto delicato. É molto decorativo grazie alla pellicina nera che ricopre il chicco e che contrasta con il bianco dell’interno del chicco.


RISO SUPERFINO CARNAROLI

Il riso Carnaroli è una varietà molto pregiata di
riso superfino. Il chicco si presenta grosso e lungo 7
mm circa, di forma allungata e colore ceruleo con perla centrale piccola e bianca.
Il sapore è netto, tendente al dolce, con chicco consistente ed elastico anche dopo la cottura.
É stato ottenuto nel 1945 dall’incrocio tra Vialone (con alto contenuto di amilosio che garantisce la tenuta in cottura) e il Lencino (riso lungo, grosso e molto perlato). É ritenuto da molti gourmet il riso principe della cucina.
La sua fama deriva dall’eccezionale compattezza dei chicchi grossi e allungati con piccola parte centrale, l’alto contenuto di amilosio prossimo al 24% del totale amido, l’ottimo equilibrio tra buona capacità di assorbimento dei liquidi e bassa perdita di amido. É ideale per risotti, timballi, risi al sugo. Non scuoce e il chicco non si disgrega. Per queste sue caratteristiche viene preferito nelle preparazioni di alta cucina; ma anche cuochi meno esperti possono ottenere grandi risultati.
Il tempo di cottura è di 16-18 minuti.

RISO AROMATICO APOLLO

Il riso Apollo ha un granello allungato e cristallino che tiene bene la cottura.
È una qualità che ha le caratteristiche aromatiche del riso Basmati importato dal Pakistan.
È famoso per il suo profumo, è ottimo come contorno per pesci e carni dal gusto delicato.
Il tempo di cottura è di 14-16 minuti.

RISO CARNAROLI SEMILAVORATO

Il Carnaroli semintegrale ha un colore ambrato perché nella lavorazione lo strato più interno della pellicola che ricopre il granello (lolla) non viene rimosso, conferendo un colore ambrato al riso.
Nella versione semintegrale il principe dei risi ha chicchi grandi e regolari, ricchi di fibre e lipidi. Mantenendo l’alto contenuto di amilosio tipico del Carnaroli, il semilavorato garantisce un’ottima tenuta della cottura cuocendo nello stesso tempo di quello bianco.







RISO ORIGINARIO 

Si tratta di un riso tondo, piccolo e perlato di tipo japonica. È in grado di aumentare di molto il suo volume e, quindi di assorbire i sapori del condimento.
È una varietà di vecchia costituzione. Fino alla nascita del riso Carnaroli (1945) era il riso classico usato per i risotti, ora si è adattato bene per il suo amido e le caratteristiche organolettiche, alla preparazione di minestre e dolci di riso.
Il tempo di cottura è di 12-14 minuti.

RISOTTO ALLA PESCATORA

Ingredienti:

1 vaschetta di preparato per risotto

prezzemolo

pomodoro

peperoncino

cuore di brodo di pesce
burro

olio

aglio

Riso Cascina Alberona

Procedimento:

In una padella

 fate soffriggere 

aglio,

olio e

 peperoncino, 

poi aggiungete

 un pò 

di passata

 di pomodoro, 

il cuore 

di brodo 

di pesce

 e il preparato 

per risotto.

Quando

 il sugo 

sarà cotto 

aggiungete 

del prezzemolo

 fresco. 

Prima 

di cuocere

 il riso 

aggiungete 

acqua 

al sugo

portate 

ad ebollizione 

e dopo 

versate

 il riso,

 lasciate 

cuocere 

a fuoco lento 

per circa 

15 minuti. 

Quando sarà cotto 

spegnete 

sotto la pentola

 metteteci 

una noce di burro, 

 mescolate 

e infine

 impiattate.

BUON APPETITO

RISOTTO AI FUNGHI 

Ingredienti:

1 vaschetta di funghi misti

passata di pomodoro

olio 

aglio 

peperoncino

sale

burro
Riso Cascina Alberona

Fate soffriggere i funghi con aglio, 
olio e peperoncino, una volta 
averli dorati per bene mettete la passata di pomodoro, il sale e un po' d'acqua.  
Lasciare cuocere per circa 30 minuti.
Quando siete pronte per cuocere
 il riso aggiungete dell'acqua 
nella padella portate ad 
ebollizzione e calateci il riso. 
Aggiustate di sale e fate cuocere 
per circa 16 minuti.
A fine cottura mettete una noce 
di burro e mescolate per bene. 
Dopodichè impiattate e 
gustatevi questa bontà.
Aggiungete al piatto
del formaggio grattuggiato
se vi piace.

CHE BONTA'

Spero che le mie ricette vi siano piaciute per saperne di piu' sull'azienda e sui vari prodotti che ci propone non vi resta che visitare il sito Cascina Alberona e cliccare mi piace sulla pagina Facebook.
A presto e grazie per avermi letta ancora una volta!

Torrone Geraci dal 1870

Ciao amici oggi voglio presentarvi l'azienda Geraci che dal 1870 produce dei buonissimi torroni.

Dal 1870, l'azienda Geraci con gli stessi metodi artigianali e con gli ingredienti scelti tra la migliore produzione agricola locale, produce i migliori torroni che sono ormai considerati una tradizione di Caltanissetta, un vanto della produzione dolciaria siciliana cui sono orgogliosi e vanno fieri di aver dato il loro contributo.

Torrone Bloc.

Ingredienti: Mandorle, Miele, Zucchero, Sciroppo di Glucosio, Pistacchio, Albume. E’ il tipico torrone di Caltanissetta, friabile a base di miele, mandorle e pistacchi, tutti scelti tra la migliore produzione agricola siciliana. 
Divenuto rinomato in tutta Italia quando Caltanissetta era centro economico pulsante, grazie all’attività estrattiva dello zolfo, adesso i segreti della sua produzione sono condivisi da pochissimi Maestri.
La famiglia Geraci è l’unica famiglia di Caltanissetta che ha mantenuto nel tempo la produzione del torrone tipico, dedicando una cura certosina alla selezione delle materie prime e mantenendo inalterata l’antica ricetta del bisnonno Michele, risalente al 1870. Note:il prodotto è adatto al consumo da parte di persone affette da morbo celiaco. Disponibile in pezzi da 50 gr, da 100 gr o in stecche da 250 gr.

Torrone Splendor®.

Ingredienti:Mandorle, Miele, Zucchero, Sciroppo di Glucosio, Pistacchio, Albume, Pasta di cacao, burro di cacao, emulsionante lecitine (di soia), aromi. Cacao minimo: 55%. Torroncini croccanti, ricoperti di cioccolato, sottili al punto da essere chiamati, dai clienti più affezionati, “le sigarette”. 
La loro dimensione li rende estremamente graditi anche alle persone più anziane, mentre il loro aspetto, tutti colorati con dei frivoli fiocchetti laterali, li rende allegro complemento per qualsiasi confezione, sia essa personale o da regalare.
Originariamente il torrone caldo veniva lavorato a mano per formare i piccoli cilindri da ricoprire di cioccolato; negli anni ’80 del XX secolo, però, il genio di Michele ideò una macchina per formare i cilindri. Grazie ad essa, i torroncini divennero ancora più sottili, ed ancora più graditi. La copertura di cioccolato e l’incarto vengono ancora effettuati rigorosamente a mano. Ogni pezzo pesa, circa, 12 gr.

Torrone Elena, o Croccante.

Ingredienti:Mandorle, Miele, Zucchero, Sciroppo di Glucosio, Pistacchio, Albume, Pasta di cacao, burro di cacao, emulsionante lecitine (di soia), aromi. Cacao minimo: 55%. Torroncini rettangolari, croccanti, ricoperti di cioccolato. 
Durante i primi anni del ‘900 alcuni tipi di torrone furono “battezzati” per rendere omaggio agli allora regnanti di casa Savoia. A distanza di un secolo e di numerosi cambiamenti politici e sociali che hanno interessato il mondo intero, ci piace ricordare i torroni con i nomi che i nostri predecessori hanno scelto per loro, in omaggio alla tradizione. Ogni pezzo pesa, circa, 28 gr.

Torrone Jolanda, o Ripieno di Crema di Mandorle.

Ingredienti: Mandorle, Miele, Zucchero, Sciroppo di Glucosio, Pistacchio, Albume, Pasta di cacao, burro di cacao, emulsionante lecitine (di soia), aromi. Cacao minimo: 55%. Torroncini particolarissimi, dalla preparazione elaborata: il torrone caldo viene tagliato in foglie sottili, che vengono adagiate negli appositi telai per acquisire la forma di piccole tegole. Ogni pezzo così ottenuto viene quindi riempito, a mano, con un impasto cremoso a base di mandorle e zucchero. Si procede, quindi, alla copertura di cioccolato. 
Durante i primi anni del ‘900 alcuni tipi di torrone furono “battezzati” per rendere omaggio agli allora regnanti di casa Savoia. A distanza di un secolo e di numerosi cambiamenti politici e sociali che hanno interessato il mondo intero, ci piace ricordare i torroni con i nomi che i nostri predecessori hanno scelto per loro, in omaggio alla tradizione. Ogni pezzo pesa, circa, 30 gr.

Torrone Pepita.

Ingredienti: Mandorle, Miele, Zucchero, Sciroppo di Glucosio, Pistacchio, Albume, Pasta di cacao, burro di cacao, emulsionante lecitine (di soia), aromi. Cacao minimo: 55%. Un pizzico di fortuna ha aiutato l’estro di Mariolina e di Apollonia, sua mamma e nostra nonna (anche se lei preferiva essere chiamata Mary) nella creazione, sul finire degli anni ’70 del secolo appena concluso, di questo particolarissimo torrone.
Decisamente più morbido dei croccanti di famiglia, grazie alla particolare lavorazione cui viene sottoposto il torrone, impreziosito da una mandorla intera prima di essere ricoperto di cioccolato, le sue inventrici decisero che, vista la forma irregolare, il colore dell’incarto sarebbe stato uno solo, l’oro, ed il nome dell’ultimo nato di casa Geraci sarebbe stato Pepita. Ogni pezzo pesa, circa, 28 gr.

Frutta di Martorana


Ingredienti: Mandorle, Zucchero, Sciroppo di Glucosio, Acqua, Zucchero di Canna, Scorza di Limone, Amido di Mais. Coloranti: E102, E110, E122, E124, E129, E151.Acidificante: Acido Citrico E330. Conservante: Anidride Solforosa E202. Alcool Puro, Gomma Lacca Decerata. 
I bambini siciliani si svegliano, la mattina del 2 Novembre, giorno di commemorazione dei defunti, e cercano, in giro per la casa, il dono che i defunti hanno lasciato loro. Tradizione vuole che quel dono sia la frutta di martorana, dolce semplice negli ingredienti (è la mandorla a svolgere il ruolo di protagonista assoluta), molto accurato nella preparazione (i fruttini vengono realizzati a mano, e colorati, a mano, sì da sembrare vera frutta) che svolge l’importante ruolo di mantenere vivo, nei più piccoli, il ricordo di chi non c’è più.
Nonostante la festa del 2 novembre rischi di essere soppiantata da quella di Halloween, la tradizione della frutta di martorana, in quell’occasione, resiste, complice la tenace volontà dei nonni di allenare i nipotini al ricordo.
Da qualche anno, ormai, la frutta di martorana si è affrancata dal consumo esclusivo in occasione del 2 novembre ed è divenuta dolce da consumare tutto l’anno.

Questi prodotti sono davvero ottimi hanno un gusto unico i torroni sono pieni di gusto croccanti al punto giusto da mangiare tranquillamente perchè non sono duri. Il cioccolato è di ottima qualità e molto buono da sciogliersi in bocca per la sua bontà, la tostatura della frutta secca è ottima. Questi prodotti sono stati assaggiati da me e dalla mia famiglia e ne siamo rimasti molto entusiasti per questo vi consiglio di provarli e di visitare il loro sito cliccando Qui e la loro pagina Facebook Qui.
A presto con nuove news su Svalvolata in cucina.