NOI DI SAN SALVATORE NON COLTIVIAMO LA TERRA: C'E' NE PRENDIAMO CURA.

Ciao amici lettori oggi vi parlerò di una grande Azienda Agricola San Salvatore.

Un pò di storia:

Azienda

Nel Parco nazionale del Cilento, in aree mai toccate da coltura intensiva, noi di San Salvatore non coltiviamo la terra: ce ne prendiamo cura, assecondando le sue vocazioni, le sue tradizioni, la sua storia. Giorno per giorno studiamo i processi produttivi integrandoli con le caratteristiche agro-ambientali specifiche del terreno. Questo ci permette di valorizzare un microclima unico, un terreno collinare e montagnoso dall'elevato livello di biodiversità, ricco di minerali e dalle persistenti influenze del mare, ed un'esposizione solare ideale.

A San Salvatore diamo valore al sapere distribuito, a quella memoria agricola collettiva che trova la sua forza nell'interazione organica tra persone, ambiente fisico ed ambiente biologico. È per questo che per tutte le nostre coltivazioni evitiamo di immettere nell'ecosistema prodotti di sintesi o organismi geneticamente modificati ed adottiamo, solo ed unicamente, processi biologici o preparati biodinamici, come il cornoletame, che favoriscono la naturale fertilità del terreno e la produzione di humus.

E facciamo tutto in casa. I nostri concimi, ad esempio, sono ottenuti attraverso un ciclo biodinamico integrato di recupero completo delle lettiere delle nostre bufale, alimentate anch'esse soltanto con i prodotti della nostra terra, che con i loro zoccoli amalgamano naturalmente paglia e letame e ci permettono di ottenere un concime biologico sano ed altamente nutritivo. E non solo: abbiamo attivato un impianto fotovoltaico da 96Kw che ci consente di ridurre di molto la nostra immissione di CO2 nell'atmosfera e di rispettare la normativa UNI ISO 14064.

il mio omaggio:

*JUNGANO
igt Paestum Aglianico

*TRENTENNARE

*OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA BIOLOGICO

Agricoltura
La coltivazione delle uve dell'Azienda San Salvatore utilizza solo sistemi manuali di defogliatura, diradamento e vendemmia. La potatura e la legatura viene fatta solo con salici ed utilizzano solo ed unicamente concimi organici prodotti direttamente dalla loro azienda.

JUNGANO
igt Paestum Aglianico

tipo di vino: rosso

uve: aglianico
zona di produzione: capaccio-paestum località cannito
altitudine: 150-210mt s.l.m
esposizione: sud-sud ovest
tipo di terreno: argilloso-calcareo
sistema di allevamento: spalliera con potatura guyot
età media delle piante: 4 anni
resa uva e per ceppo: 800-900gr.
vinificazione: pressatura soffice, fermentazione in serbatoi di acciaio
affinamento: 6 mesi, 2/3 in legno da 35 hl e legno piccolo da 2.25 hl (tutto rovere francese), 1/3 in acciaio
alcol: 14,5% vol.
bottiglie prodotte: 24.000 bottiglie da 75cl, 900 da 150cl e 3000 da 37,5cl

TRENTENARE

tipo di vino bianco
uve fiano 100%
zona di produzione capaccio-paestum località cannito
altitudine 150-210 mt s.l.m.
esposizione sud-sud ovest
tipo di terreno argilloso-calcareo
sistema di allevamento spalliera con potatura guyot
potatura e legatura con salici
defogliatura, diradamento, vendemmia manuale
età media delle piante 6 anni
resa uva per ceppo 800-900 gr
vinificazione criomacerazione per 4 ore, fermentazione in serbatoi di acciaio a bassa temperatura
affinamento serbatoi di acciaio per circa 8 mesi
alcol 13 % vol.
bottiglie prodotte 30.000 bottiglie da 75 cl

OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA 
BIOLOGICO

Olio di oliva di categoria superiore ottenuto direttamente dalle olive e unicamente mediante procedimenti meccanici.

Tutti i vini San Salvatore sono tutti rigorosamente igt ed hanno una spiccata personalità e uno stupefacente rapporto qualità-prezzo.







I vini di quest' Azienda hanno un sapore e un profumo unico, solo nell'annusarli si sente l'amore e il valore della propria terra, tutti questi benefici e sacrifici per il proprio lavoro rende unici i prodotti dell' Azienda San Salvatore, ho assaggiato come sempre i vini insieme ad amici e parenti per avere un' idea e sentire l'opinione di tutti e tutti hanno potuto constatare il buon gusto e la raffinatezza di questi vini che si accompagnano bene ad ogni pietanza vogliate abbinarli, quindi il mio parere è molto positivo. Per quanto riguarda l'olio ha un gusto molto delicato e leggero e si sente il vero profumo delle buone olive, l'ho trovato ottimo. Spero un giorno di poter visitare questa bellissima Azienda da vicino perchè sono rimasta molto affascinata dalla sua storia e dal suo impegno nel lavoro di ogni giorno. Ringrazio per la gentile collaborazione e invito tutti voi che mi seguite a fare un giro sul Sito dove potete conoscere tutti i vini e gli altri prodotti che ci offre l ' Azienda, vi lascio anche la pagina Facebook per essere sempre aggiornati sulle ultime news. Un saluto a tutti e vi ringrazio ancora una volta per avermi letta . A presto su Svalvolata in cucina.

HO VISTO UN 

BUFALO TRA 

LE VIGNE 

E LUI 

HA VISTO ME.

Contatti:
Azienda agricola San Salvatore
di Giuseppe Pagano
sede legale: contrada zerrilli 84075 Stio (Sa)
Parco nazionale del Cilento
sede operativa: via Dioniso snc, 84050 Giungano (Sa)
tel +39 0828 1990900 - fax +39 0828 1990901
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mail info@sansalvatore1988.it
p.iva 04111650653

Pasta Ligori.......La Pasta che Piace a Tutti.

Ciao carissimi amici questa volta nel mio blog vi parlerò di pasta e nello specifico del Pastificio "Al Mattarello" di Ligorio. 

Il Pastificio "Al Mattarello" produce Pasta di Alta Qualità, in un vasto assortimento di formati e con l'impiego di semole scrupolosamente selezionate, proponendosi come fornitore d'eccellenza per Alberghi e Ristoranti.

La famiglia Ligorio

Nel giugno del 1979 il Sig. Pietro Ligorio, insieme alla moglie Giovanna De Carlo, approfittando della pluriennale esperienza di chef maturata nelle diverse regioni d’Italia, fondò il Pastificio “Al Mattarello” a San Vito dei Normanni, in Puglia, e col proseguo degli anni, nella loro azienda si inserirono i figli Vito e Luciano.La Pasta è sempre stata considerata fondamentale per la sana alimentazione Mediterranea, e per questo, l’Azienda è stata fondata con i sani principi di produrre i propri prodotti a seguito di un’accurata scelta di farine e materie prime, ottenute dai migliori prodotti delle nostre terre, garantendo sin da subito ai propri consumatori la Massima genuinità e la Miglior qualità ottenibile, e questo per non perdere quelli che sono sempre stati i vecchi sapori e le antiche tradizioni della Cucina Mediterranea. Con Perfetta armonia di tradizione casereccia, lavoro artigianale e tecnologia all’avanguardia il Pastificio della Famiglia Ligorio, nelle sue due sedi, produce oltre 200 specialità raggiungendo una capacità produttiva di circa 90 quintali giornalieri. Prodotti finiti e materie prime sono periodicamente sottoposti a severi controlli di qualità, al fine di verificare il pieno rispetto delle vigenti normative in materia di igiene alimentare. 

L’azienda oggi produce per il settore Horeca, Gastronomie e per tutti coloro che intendono distribuire e consumare prodotti di Alta Qualità.

La nostra pasta

Il Pastificio Al Mattarello produce pasta di alta qualità in un vasto assortimento di formati e con l'impiego di semole scrupolosamente selezionate e paste ripiene realizzate con ingredienti sempre freschi e genuini, proponendosi come fornitore d'eccellenza per alberghi e ristoranti. Il pastificio desidera offrire soltanto prodotti di altissima qualità, per soddisfare anche le esigenze più particolari. Grazie all’esperienza maturata in questi anni di attività, Al Mattarello è diventato un imprescindibile punto di riferimento su tutto il territorio.

Ecco la mia campionatura:

Tagliatelle Panna e Funghi

Ingredienti:

1 vaschetta di funghi misti

passata di pomodoro

1 panna

olio 

1 spicchio d'aglio 

peperoncino

sale

Tagliatelle Ligorio

Procedimento:

Fate soffriggere i funghi con aglio, olio e peperoncino, una volta averli dorati per bene mettete la passata di pomodoro, il sale e un po' d'acqua. Lasciare cuocere per circa 30 minuti. In una pentola fate bollire l'acqua per le tagliatelle, salatela e quando è pronta calate la pasta e lasciatela cuocere il tempo indicato sulla confezione. Una volta cotte le tagliatelle scolatele e versatele nei funghi aggiundendo la panna e mischiando tutto insieme. Servite e se vi piace aggiungete del formaggio grattugiato.

Tagliolini alla Menta con Gamberetti

Ingredienti:

Aglio

Olio

Peperoncino

Pomodorini di collina

Prezzemolo

400 gr.Gamberetti sgusciati o gamberi medi

Tagliolini alla Menta Ligorio

Procedimento:
In una padella bella capiente, fate soffriggere aglio,olio e peperoncino. Aggiungete i pomodorini di collina, sale e prezzemolo fate cuocere un po' e poi mettete i gamberetti lavati e sgusciati precedentemente. Fate cuocere. In una pentola portate l'acqua già salata ad ebollizione e versateci i Tagliolini alla Menta fate cuocere il tempo indicato sulla scatola. Quando i tagliolini saranno cotti versateli nel sugo con i gamberetti e fateli saltare qualche minuto dopodichè serviteli pure!

I vari tipi di pasta del Pastificio "Al Mattarello" ti riporta a quei buoni sapori di una volta della pasta fatta in casa c'è una grande varietà di scelta tra tipi di pasta e ognuno ha il suo buon sapore questa pasta è riuscita a stupire anche i palati più esigenti e ha conquistato i miei bambini che dire di più provatela e fatemi sapere!!!!!!!!!!!!!

Contatti:

PASTIFICIO AL MATTARELLO - PASTA LIGORIO

VIA SALVO D'ACQUISTO  37 

SAN VITO DEI NORMANNI (BR) 

Tel: 0831 982034 - 0831 984597 - F 0831 984597

E-mail info@almattarello.it

Sito: http://www.pastaligorio.it/

Facebook: https://www.facebook.com/PastaLigorio?ref=ts&fref=ts